四川达州儿菜做成干咸菜方法，腌制干咸菜的方法。

我是个80后，小时候在爷爷奶奶身边时间比较多。所以我的美食记忆都和家乡的味道相关。我更想把这些记忆里的美食学会，并记录下来。这样能更好的把家的味道传承下来。

用料  

儿菜	5斤
盐	适量
花椒面	1-2勺
十三香	1勺
白糖	半勺
鸡精	(看自己喜好)
辣椒面	4-5勺(喜欢就多加)

【四川儿菜做干咸菜的做法】
1、把儿菜清洗干净，晾干表面水分。

2、儿菜切成条条，撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。这里盐多一点没关系，后面就可以不加盐了

3、看出水了，时间到了就把水倒掉

4、用纱布把儿菜包住，压出水分

5、我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失

6、然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，自己可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了，这种状态还要晒一天

7、这种干的状态，就可以加盐(自己试吃一根看咸度，够咸了就别加盐了)，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗，担心不干净，那么就可以就加高度白酒，你可以杀杀菌)，还可以加点白芝麻(看个人喜好)，搅拌匀的状态

8、这一步是装坛，农村都是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天更入味，配上粥，红薯稀饭，都很下饭的

小贴士
1.一点要通风晾晒，不然会坏。
2.5斤做出来没有多少就一盒，如果人多建议食材翻倍。