达州石梯蒸鱼

   石梯蒸鱼是四川省达州市达川区石梯镇的特色美食。石梯蒸鱼的特色是色彩暗红滋润、香味浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤。石梯蒸鱼被达州市政府命名为“达州市十大地方特色菜品”。

石梯蒸鱼是石梯镇的一道著名的地方特色菜。石梯蒸鱼声名远播，食人不绝。门前车马塞路，堂内宾客满座，实乃其生意兴隆的真实写照。正宗石梯蒸鱼店位于石梯镇街道临江街，菜品创始人严道权。

石梯蒸鱼以巴河盛产的鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、江团、白甲、黄鳝、青鳝等为原料。制作时先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。